健康のために酢を食するほうがいいというのは昔からいわれている。
最近では黒酢健康法とか黒酢ダイエット法など流行している。
酢といっても米酢、穀物酢、りんご酢などいろいろある。
基本的にはお酒を造るのと少ししか変わらないので
いろいろな原料で酢を造ることができるのである。
この酢は昔は長期間熟成して造っていたが
近年では大量生産するために促成で造っているらしい。
それが商品ラベルでは判断することができない。
また疲労回復に酢が効果があるというのは科学的に正しいらしい。
疲労といっても筋肉疲労のことが解明されているのだが、
筋肉を使うと筋肉に乳酸が生じる。これが筋肉疲労の正体である。
この乳酸を中和させる働きが酢にはあるというのだ。
しかしすべての酢にその中和成分があるわけではない。
穀物酢には含まれていないようだ。
米酢でも良質の昔ながらの製法のものが良いそうだ。
そうなると黒酢がはてはまりそうなのだ。
黒酢というのは玄米が原料である。
普通の米酢の原料は白米を２０から３０パーセント削って造る。
黒酢は玄米であるから米の成分が全部含まれているものを使っているのだ。
しかし玄米を使うということは農薬の使用量によっては有害物が残る。
つまり完全に無農薬栽培の玄米でなければ安心できない食品である。
だから米酢にするのか、黒酢にするのか？
判断が難しいところである。
何にしても酢は健康のために毎日食することが望ましい。
